1.Prepara tu carne.Recorta y desecha los tendones, nervios, cartílagos o piel plateada de la esterilla. Corta la carne y la grasa en trozos lo suficientemente pequeños como para que quepan fácilmente en la cámara de la picadora (0,5 cm cuadrados). Mezcla los trozos de grasa y carne para obtener una mezcla uniforme de carne y grasa. También puedes mezclar los condimentos para salchichas con la mezcla de carne en esta etapa si lo deseas.
2. Enfríelo todo.Una de las cosas más importantes que hay que recordar al preparar salchichas es mantener todo frío, especialmente durante el proceso de picado. La carne y la grasa deben estar casi congeladas. Si muele carne o grasa tibia o a temperatura ambiente, se convertirá en lodo. Recomendamos colocar la carne y también la cuchilla y la placa de la picadora en el congelador durante un mínimo de 20 minutos antes de sacar la picadora de carne. Si tiene una gran cantidad de carne, sáquela en tandas para que ninguna se caliente.
3. Configuración.Prepare su máquina para picar carne, luego seleccione e inserte la placa o troquel para picar carne o salchichas que prefiera. Asegúrese de que las cuchillas estén bien afiladas. Asegúrese de tener un recipiente vacío para colocar la carne picada.
4. Empezar a picar.Introduzca gradualmente la carne en la picadora utilizando la varilla de alimentación, combinándola con trozos de grasa para lograr una mezcla uniforme de carne y grasa.
5. Moler de nuevo.Si desea moler por segunda vez y la mezcla no está realmente fría, vuelva a colocarla en el congelador durante 10-20 minutos más.
6. Desmontar y limpiarcon agua tibia y jabón después de su uso para evitar el crecimiento de bacterias.